Feuilles de verveine cristallisées

Une fois lavées, les feuilles de verveine sont arrosées de gomme arabic. Cette résine d’acacia permet notamment au sucre de mieux se fixer. Sucrées, les feuilles de verveine sont tamisées puis séchées entre 60 et 100° pendant plusieurs jours. Il faudra ensuite enlever le surplus de sucre puis les mettre dans des « candissoirs ».

Enfin, elles sont recouvertes de sirop avant de les remettre à sécher. Elles s’utilisent sur tous vos desserts notamment les sorbets de poire ou de pomme ou à déguster comme une simple gourmandise.

LES FLEURS CRISTALLISEES : Un pied de violette peut vivre en moyenne entre 10 et 15 ans. Elle est cultivée hors sol, sous serre, en lutte biologique raisonnée (coccinelles…). Les cueillettes pour les confiseries se font à la main, d’Octobre à Mars pour la violette, et au rythme des saisons pour la rose (variété Tango) et la verveine.

La violette, la rose et la verveine cristallisée sont fabriquées à partir de cette récolte.